Evde yapılan şurupların içindeki meyvelerin renklerini korumaları için limon tuzu kullanılırmış. Bunun için her 1 litresine 1/4 çay kaşığı limon tuzu eklenmiş suyun içinde meyvelerin 1-2 dakika bekletildikten sonra çıkarılıp hemen şurupla karıştırılması gerekliymiş.

   Mevsiminde tüketilmeyen, eskiden turfanda olarak adlandırılan sebzeler vücuda beklenen  yararı sağlamadığı gibi, yetiştirilmesi sırasında zorunlu olarak kullanılan kimyasallar da gereksiz yere alınmış oluyormuş.

 Karides, İstakoz ve Kerevit tuzlu ve sirkeli kaynar suya atılarak haşlanmalıymış. Suyun tuz oranı şöyle hesaplanıyormuş: Her dört bardak suya 1,5 kaşık tuz...

UYDUR BUYDUR ÇORBASI

Bir gece önceden suda ıslatılmış olan  100 gr. kuru barbunya fasulyesi tuzlu suda kaynatılarak piyaz kıvamına gelinceye kadar pişirilir.

Bir başka kapta 250 gr. pirinç ya da arpa şehriye tuzlu suda diriliği bozulmadan haşlanır. Sonra süzülüp üzerine yarım fincan mısırözü yağı dökülerek bir kenara bırakılır.

2-3 kereviz yaprağı, yarım demet maydanoz, bir lahana göbeği ince ince kıyılarak bir kenara bırakılır.

Bir tencereye 1 çorba kaşığı sadeyağla yarım fincan mısırözü yağı, ince kıyılmış iki baş orta boy soğan, yarım kaşık salça, küçük doğranmış 2 havuç, 2 iri patates, 100 -150 gr. kıyılmış çemensiz pastırma, 1 bardak sek beyaz şarap ve 1 bardak sıcak su ya da et suyu konup kapağı kapatılarak bir saat kaynatılır.

Kenarda bekletilen diğer malzeler de katılarak üç beş dakika daha kaynatıldıktan sonra istenirse servis sırasında üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.

AFİYET OLSUN!