Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bez örtülmesinin nedeni kabuk tutmasını engellemekmiş.

Uzun süre kullanmak için fazlaca patates alırsanız zamanla kabuklarında göz göz tomurcuklar belirir. Onları tırnağınızla kazıyarak almanız gerekirmiş. Aksi halde patatesin özüyle beslenen tomurcuklar, kısa zamanda buruşmalarına yol açarlarmış.

   Uzun süre bekleyen kıvırcık salatalar,gevşeyip pörsüdüklerinde, bir kap suyun içine  limon doğrayarak salata yapraklarını içinde bir geçe bırakmak dipdiri olmalarını sağlarmış.

 Patates kızartırken, soyup doğradıktan sonra bol suyla çalkalamak ve kesik yerlerinde açığa çıkan nişastanın tıpkı bir tutkal gibi parçaları birbirine yapıştırmaması için kuru bir bezle iyice kurulamak gerekiyormuş.

Kızaran patatesleri tabağa alır almaz tuzlamak, tuzun fazla yağı ve buharı emmesi nedeniyle, kızartmanın yumuşamadan kıtırlaşmasını sağlarmış.

HOLLYWOOD TARTI

23-24 cm. çapında bir tepsinin içi yağa ve una bulanır. 1 kg. Amasya elmasının kabukları soyulur. Sekize bölünüp çekirdek yatakları da oyularak soğuk suya atılır.

1 yumurta, 150 gr. toz şeker ve bir tutam tuz porselen bir kasede iyice çırpılarak köpürtülür. Sonra azar azar 150 gr. un ve aldığı kadar süt katılarak yarı sulu bir hamur haline getirilir. Bir küçük paket maya ve bir küçük kadeh konyak katılarak tekrar karıştırılır.

Karışım tepsiye boşaltılır. Spatulayla üzeri düzeltilip elma dilimleri dizilir. Üzerine biraz toz şeker serpilerek 175 derece fırında 40 -45 dakika pişirilir.

Tepsi kilitli ve açılır değilse fırından çıkarıldıktan sonra bir tel kafesin üzerine başaşağı edilerek tart tepsiden çıkarılır. Sonra bir başka tele oturtularak iyice soğutulur.

AFİYET OLSUN!