En iyi yemek dibi kalın ve düz olan tencerede pişermiş.

Hazırladığınız sosun veya kremanın tam kıvamında olması için kullanılan kaşığın önemi büyükmüş. Sos hazırlarken mutlaka tahta kaşık tercih edilmeliymiş. Madeni kaşıklar çabuk ısındığından kremaya sıcaklığını geçirip kıvamını bozabilirmiş.

·             Yumurta akına eklenen bir tutam tuz yumurtanın kolay kabarmasını sağlarmış.

     Patateslere pişmesine yakın eklenen tuz patateslerin dağılmasını önlermiş.

       Kızartmaya başlamadan önce tavaya konan bir miktar tuz, kızartma yağının sıçramasını engellermiş.

İTALYAN USULÜ LİMON SALÇALI HAMSİ

Bir hafta önceden hamsiler temizlenip yıkanır. Başları koparıldıktan sonra karınlarından kuyruğa kadar yarılıp iyice açılır ve çiğ olarak yan yana kayık kabağına dizilir. Üzerlerine tuz serpildikten sonra teker teker bol limon sıkılır. Limon kabukları ile üzeri süslendikten sonra naylonla sarılarak buzdolabına kaldırılır.

Yemeden 12 saat önce tabak dolaptan çıkarılır. Tuz ve limonda pişmiş olan balıkların üzerine karabiber ve ince kıyılmış merzengüş serpilir, zeytinyağı dökülür. Kayık tabağı tekrar dolaba konur. 12 saat sonra servis yapılır.

(Arzu edilirse bir hafta değil bir gece önce aynı şekilde karnı yarılıp açılan balıklar beş altı dakika kadar buğulama yapılarak tüm malzeme üzerine dökülür ve buzdolabına kaldırılır. Ertesi akşam servis yapılabilir.)

AFİYET OLSUN!