Galeta tozu hafif koku yaptığından, onun yerine evdeki bayat ekmeklerin fırınlandıktan sonra ufalanıp ezilerek kullanılmaları daha doğruymuş.

Kroketlerde dikkat edilecek en önemli şey kroketin önce una, sonra yumurtaya, sonra da kurutulmuş ekmek unu ya da galeta ununa bulanması şartıymış.

Kroketlerin içlerinin daha iyi pişebilmesi için kızartıldıkları yağın fazla kızgın olmaması gerekliymiş.

Kavururken içine bir tutam şeker atmak soğana lezzet verirmiş.

        Balık buğulama, fasulye plaki, kabak gibi yemeklerin dereotu ve maydanozunu, yemek piştikten sonra katmak yeşil renklerinin ve tatlarının bozulmasını engelliyormuş.

KREMALI KESTANE TATLISI

400 gr. kestane ayıklanıp kaynar suya atılarak haşlanır. Kabukları soyulup iyice ezilerek püre haline getirilir.

Bu ezme 1 çay fincanı toz şeker ve bir fincan suyla birlikte bir kaba koyularak ateşe oturtulur. Suyunu iyice çekinceye kadar orta ateşte karıştırılır.

Kestane ateşten indirilerek önceden iyice dövülüp ezilmiş 4 çorba kaşığı marmelat ile birlikte iyice karıştırılarak birbirine yedirilir.

Sonra bu karışım dört balon bardağa bölünerek boşaltılır. Önceden çırpılarak sertleştirilmiş 250 gr. kremaya 2 çorba kaşığı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı vanilya eklenerek biraz daha çırptıktan sonra bu karışım, bardaklardaki kestanelerin üzerlerine boşaltılır. Buz dolabına koyularak servis saatine kadar iyice soğutulur.

AFİYET OLSUN!